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3月15日晚会曝光的“双氧水泡鸡爪”事件，让食品安全问题再次成为焦点。蜀福香、曾巧食品等企业违规使用35%高浓度双氧水漂白鸡爪，生产环境脏乱不堪，而这种被国家《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）》明令禁止用于鸡爪加工的化学物质，长期食用会造成口腔黏膜损伤、肝肾功能损害，超剂量食用更会危及生命。
对于食品生产企业、监管部门及检测机构而言，快速精准检测鸡爪中的双氧水残留，是守住食品安全底线的关键。
一、检测核心标准与限量要求
禁用原则：根据GB 2760-2024规定，过氧化氢（双氧水）不得作为食品添加剂用于鸡爪等禽肉制品加工，即残留量应符合“不得检出”要求；
检出限要求：实验室定量检测需达到0.025 ppm以上灵敏度，快速筛查方法需满足现场快速判定需求（检出限≤0.05 ppm）。
二、两大检测方法
食品中过氧化氢的检测, 可以采用GB 5009.226-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化氢残留量的测定》。国标里包含两个方法：
第一法 碘量法： 强氧化物在稀硫酸中使碘化钾氧化，产生定量的碘，生成的碘以淀粉作指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定得到强氧化物总量。加入过氧化氢酶分解去除试样中的过氧化氢，用硫代硫酸钠标准溶液滴定去除过氧化氢后的其他氧化物含量。两次滴定结果之差可计算得到样品中过氧化氢的含量。
第二法 钛盐比色法： 过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成稳定的橙色络合物。在430nm下，吸光度与样品中过氧化氢含量成正比，用比色法测定样品中过氧化氢的含量。
食品安全无小事，快速精准的检测是遏制“漂白鸡爪”流入市场的关键。中科睿谱根据检测要求匹配了相应的标准物质，欢迎前来咨询。既满足现场筛查的高效性，又保障实验室检测的精准度，为食品安全监管与企业质量控制提供实用工具。
