今天我们来探讨一下大米中的砷：这是很多人的一个健康关。

砷是世界上最有毒的元素之一。

由于广泛的污染，食品，尤其是大米中的砷含量不断提高，而大米是世界上大部分人口的主食。

首先，我们来了解一下什么是砷？

砷是一种有毒的微量元素，用符号As表示。通常它不是以游离，而是以结合的形式存在于某些化合物中。

这些化合物可分为两大类：1）有机砷：主要存在于动植物组织中。2）无机砷：存在于岩石和土壤中或溶于水。无机砷是毒性更大的形式。

砷污染的主要来源包括某些农药和除草剂，磷酸盐肥料，工业废料，采矿活动，燃煤等。

其次，我们来看看砷的饮食来源

1）受污染的饮用水：全世界有数百万人暴露于含有大量无机砷的饮用水。这在南美和亚洲最为常见。

2）海鲜：鱼，虾，贝类和其他海鲜可能含有大量有机砷，毒性较小。但是，贻贝和某些类型的海藻也可能含有无机砷。

3）大米和以米为基础的食物：大米比其他粮食作物积累的砷更多。实际上，它是无机砷的最大的单一食物来源，是一种毒性更大的形式。在许多基于大米的产品中都检测到高含量的无机砷，例如：米浆、大米饼干等。

再次，我们来回答一下为什么在大米中砷含量更高？

原因有以下三个：

1）它生长在需要大量灌溉水的水田中。在许多地区，这种灌溉水被砷污染。

2）砷在稻田中更容易积聚。

3）与其他普通粮食作物相比，水稻从水和土壤中更容易吸收砷。使用受污染的水做饭是另一个问题，因为米粒煮沸后很容易从烹饪水中吸收砷。

最后，我们来看看砷对健康的影响

高剂量的砷具有剧毒，会导致各种不良症状甚至死亡。饮食中的砷含量通常较低，不会立即引起任何中毒症状。但是，长期摄入无机砷可能会引起各种健康问题。包括：各种类型的癌症、血管变窄或阻塞、高血压、心脏病、2型糖尿病等。此外，砷对神经细胞有毒，并可能影响大脑发育，对儿童和青少年尤其不利。

此外，多项研究表明，孕妇中高砷摄入会增加胎儿先天缺陷的风险并阻碍发育。

综合以上，大米中的砷是一个严重问题。可能会给每天大量吃米饭的人们带来健康风险。尤其是亚洲人或以亚洲饮食为主的人。婴幼儿由于体型较小而特别容易受到伤害。因此，尽量不要每天喂他们吃米粉哦。

当然，并非所有大米都有高的砷含量，但是要确定特定大米产品中的砷含量很困难甚至不可能，除非在实验室中进行实际测量。因此一定要谨慎。

由于习惯问题，很多人难以做到完全不吃米饭，那么这种情况下，如何减少大米中的砷呢？

大米中的砷含量可以通过用低砷的清水洗涤和煮饭来降低。可将砷含量降低多达57％。但是，如前所述，如果烹饪水中的砷含量很高，就可能会产生相反的效果，并显著提高砷含量。此外，选择香米，例如印度香米或茉莉花香米、从喜马拉雅山地区选进口的大米，砷含量相对较低。如果可能，尽量避免食用在干旱季节种植的大米。因此在此期间，更普遍使用受砷污染的水。

最后也是最重要的建议是饮食均衡。通过吃许多不同的食物来确保饮食多样化。您的饮食绝不能以单纯米饭为主导。这不仅可以确保您获取所需的所有营养，还可以防止您过多摄入砷导致累积中毒。

部分糖尿病患者出现这种情况：只要一吃米饭，血糖就飙升，那么这种情况下绝对不应再以米饭为主食。并应警惕米饭中砷慢性中毒的可能性。